Jantar oficial de Biden no Japão: o menu começa com uma música da Califórnia

A visita do primeiro-ministro japonês, Fumio Kishida, a Washington pode ter atrasado algumas semanas para que ele pudesse ver o auge da floração das cerejeiras rosadas que são a representação mais famosa (e mais Instagramada) da relação do seu país com os Estados Unidos. .

Mas ele ainda verá muitas evidências da solidariedade cultural americana e japonesa – e flores abundantes – nas mesas do jantar de Estado realizado na Casa Branca na quarta-feira em homenagem a ele e à sua esposa, Yuko Kishida.

A Casa Branca apresentou na terça-feira os pratos e decorações que receberão os convidados na festa de quarta-feira, que a primeira-dama Jill Biden prometeu que seria “significativa e memorável”. Os convidados que jantam sob borboletas de seda de ambos os países deveriam compreender a implicação: “À medida que as nossas nações navegam nos ventos da mudança, fazemos isso juntos como parceiros na paz e na prosperidade”, disse Biden.

O estilo dos jantares de Estado da família Biden está agora bem estabelecido (esta semana é o quinto encontro deste tipo): os menus normalmente apresentam produtos e produtos americanos, ao mesmo tempo que incorporam elementos da culinária dos visitantes para uma mistura elegante. A carne bovina aparece com destaque. (E sim, sempre há sorvete, a sobremesa com a qual o presidente tem um famoso caso de amor de décadas.)

O prato do jantar de quarta-feira que exemplifica essa abordagem é o aperitivo, que a chef executiva da Casa Branca, Christita Comerford, disse ter sido inspirado no California Roll – um item do menu que você encontrará na maioria dos restaurantes de sushi nos Estados Unidos e que se acredita ter sido inventado por o japonês. Chefs no Golden State. “Foi uma grande inovação para ambos os países, em termos culinários”, disse Comerford sobre o pãozinho “icônico”. A salada de aperitivo apresenta salmão caseiro, servido com rabanete melancia crocante, toranja, abacate e pepino, coberto com folha de shiso frita em tempura, uma erva adjacente à hortelã com notas cítricas frequentemente usada para enfeitar sushi.

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As tendências da culinária japonesa continuam no prato principal, um bife de lombo acompanhado de manteiga aromatizada com um ingrediente que costumamos ver nos cardápios japoneses e americanos: pimentão shishito ralado. O fricassé que acompanha os cogumelos morel e o feijão será servido com óleo de gergelim sabayon, um interessante molho que combina o sabor asiático do gergelim com a clássica preparação francesa normalmente encontrada no prato de sobremesa.

E não seria um caso Biden sem uma colher para encerrar a refeição, embora a sobremesa – um bolo de pistache com caramelo salgado servido com sorvete de cereja do Bing – tivesse elegância e influência japonesa, graças ao ganache com sabor de matcha. Chá verde em pó que se tornou popular nos últimos anos entre os consumidores americanos (basta pedir um no Starbucks). A confeiteira Susie Morrison disse que o objetivo das cerejas é evocar as flores que cercam nossa piscina de maré toda primavera (embora possamos objetar que esta é na verdade uma variedade não frutífera).

A Casa Branca optou por abandonar a tradição de convidar um chef convidado para auxiliar a equipe regular da cozinha, uma prática que continuou depois que os Obama a usaram com sucesso ao adicionar mais poder de estrela aos jantares de Estado. O “Iron Chef” e nativo japonês Masaharu Morimoto ajudou na última vez que a Casa Branca recebeu um líder japonês, quando os Obama homenagearam Shinzo Abe, o primeiro-ministro na época.

A decoração do jantar, que será realizado no George W. Bush e Lyndon Johnson State Dining Room, contará com motivos japoneses de leques e peixes koi, além de hortênsias de 1,80 metro de altura nativas dos Estados Unidos. Os Estados Unidos e o Japão – todos concebidos para impressionar. Mais uma prova de que estamos fazendo o nosso melhor: o entretenimento após o jantar é oferecido pelo lendário músico Paul Simon.

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Não há saquê no cardápio, mas os vinhos – um Chardonnay da vinícola Lingua Franca no Vale Willamette, um blend tinto Long Shadows Peruette do Vale Columbia e um champanhe rosé de Argyle no Willamette – todos vêm do Pacífico. Noroeste, uma área com uma grande população nipo-americana.

Abacate, toranja vermelha, rabanete, melancia, pepino

Manteiga de pimenta shishito ralada

Fricassé de feijão, morel e cipollini

Bolo De Pistache De Caramelo Salgado

Lingua Franca Bunker Hill Chardonnay 2021, Willamette Valley, Oregon

Rotação de Longas Sombras 2019, Columbia Valley, Washington

Argyle Vintage Brut Rosé 2020, Willamette Valley, Oregon

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