Um dos meus mais sinceros arrependimentos ao longo dos meus vinte anos como escritor de vinhos é que não visitei Portugal. O país é o lar da famosa região do Douro, no norte de Portugal, lar do Vinho do Porto. Recentemente também conhecido como um país que produz alguns vinhos maravilhosos, feitos a partir de um grande número de uvas nativas que são difíceis de pronunciar, mas emocionantes de experimentar. Se está interessado em experimentar vinhos vibrantes e bons para a comida que não são feitos dos “suspeitos do costume”, está pronto para experimentar os vinhos do Douro.
A área tem o nome do rio Douro, que corta no meio das suas colinas e socalcos íngremes. Crescendo numa das regiões mais montanhosas e selvagens de Portugal, as vinhas estão quase a desafiar a gravidade enquanto as suas raízes lutam para encontrar alimento nos seus solos pobres e divididos.
Se os rios fossem um escritor, dariam voz às fábulas, sussurrando nas colinas, isso é lenda. Os estreitos socalcos com paredes de videiras do Douro são históricos e, por isso, foram declarados Património Mundial pela UNESCO.
Vinhas afligidas significam vinhos incríveis. Graças à Folio Fine Wine Partners, uma empresa de marketing e relações públicas com sede em Napa, Califórnia, os Estados Unidos podem agora experimentar os últimos lançamentos do seu portfólio, incluindo vinhos da prestigiada produtora duriense Quinta Do Crasto.
Aninhada nas lendárias colinas do Douro, a Quinta do Crasto é uma das mais antigas regiões vinícolas da região. O nome Krasto é tão antigo quanto a própria área. Em latim, se traduz aproximadamente como “fortaleza romana”. A primeira menção de propriedade remonta a 1615, muito antes de o Douro se tornar a primeira região vinícola dedicada do mundo em 1756.
Desde a sua compra por Constantino de Almeida no início dos anos 1900, a adega manteve-se na família e está agora sob a propriedade de Leonor Roquette, do seu marido Jorge e dos seus três filhos. Eles adquiriram vinhedos locais adicionais e renovaram suas instalações de vinificação para acomodar a produção de sua nova linha de vinhos.
Dedicada à produção de vinhos premium Douro DOC, a nova linha da Quinta Do Crasto reflecte o seu compromisso com a longa tradição de vinhos finos da região. A Quinta Do Crasto, uma adição bem-vinda ao palco mundial do vinho, mostra como o terroir especial do Douro se alia às tecnologias modernas. Pode fazer um vinho delicioso como nenhum outro.
Emocionante devido ao uso de tecnologia moderna para levar vinhos vintage autênticos a um novo público, estes são os vinhos que você pode esperar ver em sua loja de vinhos local.
Crasto DOC White 2018-Douro DOC ($ 20)
Este é um vinho branco que é considerado quase o primeiro vinho português fixo para iniciantes. Um blend de uvas genuínas, um blend de 40% Viosinho, 30% Gouvelo e 30% Rabigato, o vinho é 95% inox e os restantes 15% envelhecem em barricas de carvalho francês que permitem dar redondeza. Levedura morta, ou fungo, é mexida em mais de três meses para dar textura e caráter extra ao vinho. O resultado é um vinho branco atipicamente complexo que pode se encaixar em uma incrível variedade de alimentos. Isso é peculiar aos vinhos brancos, que tendem a ser mais delicados e frutados e, portanto, limitados nas possibilidades de emparelhamento. Não é assim com este branco forte e vibrante.
Flores suaves de flor de laranjeira e notas cítricas fluem de forma limpa através de um núcleo de minerais, fazendo com que o vinho se prolongue por muito tempo na paleta, perfeito para pratos mais leves, mas ligeiramente aventureiros.
Para começar, este é um ótimo vinho com queijos variados e um prato de frutas com algumas nozes e azeitonas antes da refeição. Também pode levá-lo a um buffet de verão ou a um prato de frutos do mar com creme light ou vinagrete.
Os portugueses são fascinados por marisco. Algo tão simples como um prato de sardinhas frescas grelhadas, as chamadas sardinhas asdas, é uma comida caseira típica portuguesa que se delicia quando feita com a mão direita. A receita é muito fácil e pode ser servida como aperitivo ou prato principal.
A preparação é muito simples. Simplesmente mergulhe algumas sardinhas frescas em limão, alho, páprica e azeite de oliva – coisas que você provavelmente já tem no armário da cozinha (obrigado McCormick!) E grelhe diretamente sobre carvão quente por dois ou três minutos. Jogue alguns raminhos de alecrim fresco diretamente sobre o fogo no último minuto para adicionar um aroma agradável. Grelhe algumas fatias de pimenta verde revestidas com azeite de oliva ao lado, e você está pronto para ir.
Outro prato português fácil é o Arroz (assado) de tamboril, um ensopado tradicional feito com tamboril, salsa picada, sálvia ou orégano, louro, páprica, alho, cebola, tomate, vinho branco, caldo de peixe e azeite servido com arroz .
Você provavelmente pode encontrar uma boa receita online, mas aqui está uma versão simples de acordo com Dwight The Wine Guy! Simplesmente cubra uma frigideira grande com azeite de oliva e acrescente os ingredientes, como minha avó fez, em lenta sucessão, usando uma pitada deste e o mínimo desejado. O tamboril costumava ser uma iguaria exótica, mas hoje em dia você pode encontrá-lo na sua loja Jewel, Safeway ou Kroger local sem nenhum problema. Perfetto!
Uma nota rápida do Chef. Um dos principais ingredientes aromáticos da cozinha portuguesa é uma pasta vegetal denominada “sofrito”. (às vezes chamado de recaito).
Uma mistura de coentro (semelhante ao coentro, mas mais forte. Use coentro em uma pequena pitada) cebola, pimentão, tomate e alho cozidos lentamente em azeite de oliva. Disponível pré-embalado em frasco, é a base de muitos pratos portugueses, mas também da Espanha, Porto Rico e Cuba. Basta mencionar esse nome para um chef que é proficiente em qualquer um desses e você receberá um sorriso e uma recitação rápida de sua receita pessoal.
Goya fabrica uma versão popular e pronta para uso que está disponível no corredor mexicano ou internacional de quase todos os grandes supermercados.
Na minha experiência, as versões pré-fabricadas de Sofrito tendem a ser um pouco salgadas. É melhor fazer o seu próprio. É muito fácil de fazer. Apenas certifique-se de cozinhar os ingredientes lentamente em uma frigideira pesada (de preferência de ferro fundido) em fogo baixo ou médio. Você pode colocar as sobras em um frasco ou saco Ziplock e manter o lote na parte de trás da geladeira ou no freezer por semanas.
Crasto Superior Tinto 2016-Douro DOC ($ 29)
As uvas são provenientes da quinta da Cabreira localizada no sub-distrito Douro Superior. Um blend de Torrega Nacional, a principal uva de Portugal, Torrega Franca, Tinta Rories (tempranillo, uma uva amplamente utilizada na vizinha Espanha) e a Suzao original.
Amadurecido em carvalho francês durante 12 meses, o vinho resultante preenche a boca com taninos bem integrados que suavizam os seus sabores intensos a frutos vermelhos escuros e notas de canela e sândalo.
Se conseguir encontrar um bacon Curado de Pata Negra, uma iguaria portuguesa à base de porcos pretos ibéricos; Você está em tratamento. Exceto isso, substitua o presunto ibérico (espanhol) bem curado ou o presunto. Sirva com um pedacinho de queijo duro, como Parmesão-Reggiano ou Queijo Machingo. yum!
Salsicha grelhada também acompanha este vinho. A primeira coisa que vem à mente é linguiça italiana picante, chouriço ou kielbasa com alho. Todos estão facilmente disponíveis em sua mercearia local.
Alheira de Mirandela é um tipo especial de enchido português feito com pão e carne em vez de porco. Conhecido como Rei das Salsichas Portuguesas, diz-se que foi inventado pelos judeus portugueses durante a Inquisição. Toda uma história sobre os esforços para expulsar os judeus de Portugal vai com isso, mas isso pode levar outro capítulo.
De alguma forma, como em todas as convulsões históricas, a culinária inexplicavelmente sobrevive e é de alguma forma integrada à cultura dominante. Um bom exemplo é a presença de cuscuz em todas as suas muitas formas em quase todas as mesas francesas, muito depois de a fumaça da Batalha de Argel ter se dissipado.
Nesse contexto, vai adorar este add-on para a minha receita de Alheira de Mirandela. São tradicionalmente servidos com um acompanhamento enorme de batatas fritas!
Old Vines 2016-Douro DOC Reserve ($ 45)
Este é um vinho que lhe diz tudo o que precisa de saber sobre o Douro. Um lote de 25 a 30 castas colhidas em vinhas parceladas com idade média de 70 anos, o vinho envelhece durante 18 meses com carvalho francês e americano. É rico e elegante, com sabores complexos de pêssegos escuros maduros, gamma e amoras. Os sabores vão desde os florais suaves e esmagados às notas pesadas de chocolate de padeiro e notas de tabaco envelhecido.
Em Portugal, têm a sua versão própria do bife Chateaubriand, que é um grande bife grelhado na brasa e servido com bife e legumes fritos.
Uma versão americana semelhante seria o famoso Cowboy Steak, que é um corte grosso de bife Prime Ribeye com uma longa costela. Também é chamado de bife “tomahawk”, mas não é muito PC, então vamos deixar passar! Você pode estar planejando grelhar um no fim de semana de 4 de julho. o que você está esperando. Você deve a si mesmo desfrutá-lo agora.
Touriga Nacional 2016-DOC Douro ($ 78)
As palavras Touriga Nacional e Douro são frequentemente pronunciadas na mesma frase. A uva é responsável pelo lendário vinho da região. As uvas utilizadas nestas garrafas provêm das melhores parcelas da Quinta do Crasto. Após cuidadosa fermentação a temperaturas controladas, o vinho estagia 18 meses em carvalho francês. Torriga Nacional tem a sua cor púrpura brilhante distintiva que esconde o seu aroma inebriante de violetas acabadas de cortar, os seus sabores cativantes a frutos silvestres maduros e notas de especiarias acabadas de moer; Noz-moscada, anis e cardamomo. Taninos fortes e acidez brilhante criam um derramamento satisfatório, digno de contemplação sob o céu noturno perto da fogueira. Mesmo que você não seja um fumante frequente, você deve usar uma boa variedade portuguesa ou Ramon Allones, se puder. Do contrário, Fuentes ou Cohiba servirão. O quarto está ao virar da esquina. Liberte o seu próprio sabor de exibição de fogos de artifício!
Para mais informações visite quintodocrasto.pt.