A primeira quinta urbana de cogumelos abriu no Algarve, no coração de Portimão.
Onde todos os fungos ficam?
Você já achou uma pena que de todos os cogumelos estranhos e maravilhosos que existem no mundo, o único cogumelo que parecemos ver nos supermercados é o clássico cogumelo branco?
Quando há realmente uma grande variedade de (e por favor me perdoe por essa próxima linha, mas tem que ser) “caras divertidos” por aí e estou feliz em anunciar que a festa finalmente chegou ao Algarve.
Você realmente não precisa de todo esse ‘espaço’ para cultivar as coisas
O ousado casal responsável por este novo e emocionante desenvolvimento chama-se Ion e Claudia. Claudia da Serra de Estrella Ion nasceu na Moldávia e passou os primeiros anos na Rússia antes de se mudar para o Algarve. É por isso que, voltando às raízes de Ion, eles escolheram o nome de Gribb Farm, onde “Grib” (гриб) significa cogumelo em russo.
O casal se conheceu aqui, mas passou os últimos anos morando em Londres com Eon trabalhando na indústria hoteleira e Claudia uma optometrista. Eles têm um filho de três anos chamado Jack e durante o bloqueio eles tiveram tempo para parar e pensar sobre seu futuro e o que eles realmente querem fazer com suas vidas.
O casal é vegetariano, e dizemos que sempre foram “amantes de fungos”. Eles também são muito apaixonados pela sustentabilidade e pelo futuro do planeta. Combinando essas duas coisas, eles começaram a se interessar muito pela agricultura urbana, que é um método de cultivo ou produção de alimentos no meio de uma cidade ou cidade lotada de uma forma que usa menos espaço, energia e água do que a agricultura convencional.
Depois de pesquisar e descobrir que ninguém cultivava cogumelos desta forma no Algarve, deram o corajoso passo de largar os seus empregos e regressar a Portugal para perseguir os seus sonhos de se tornarem agricultores urbanos.
“Mas espere um minuto”, eu ouço você dizer. “Eu não sei muito sobre cogumelos, mas o único lugar que os vejo crescer é na floresta. Como você faz para que eles cresçam no meio de uma cidade movimentada como Portimão?” descobrir.
Telhas ricas!
Encontrei a loja no coração da zona histórica de Portimão. Eon me deixou entrar e me mostrou sua adorável lojinha que ele e Claudia (sob a supervisão de Jack) estavam trabalhando duro para juntá-los nos últimos meses.
O prédio era uma coisa diferente em sua longa vida, vendendo qualquer coisa, desde utensílios de mesa até roupas e bolos. Mais uma vez, a sustentabilidade é muito importante para o casal, e eles estão tão orgulhosos que “reformaram” o local usando apenas coisas descartadas e até fazendo seus próprios móveis com madeira recuperada. Eles também enfeitaram as paredes com azulejos antigos (e até mesmo pedaços quebrados que conseguiram trabalhar juntos) e criaram lindas composições nas paredes. Tudo isso prova o que eu venho pensando há muito tempo: que você não precisa de dinheiro para deixar as coisas bonitas – você só precisa de um pouco de imaginação.
“Vai ser ótimo quando você estiver no centro”
Foi tudo legal, mas eu ainda estava no escuro sobre onde os cogumelos realmente crescem? Descobriu-se que isso estava realmente “no escuro” – o porão. Segui Ion escada abaixo, onde tive muita sorte por ele me contar alguns segredos sobre como você realmente cultiva cogumelos no centro da cidade.
Substrato de serragem sustentável
A primeira etapa é fazer o material em que os cogumelos crescem. Isso é chamado de “substrato”. Como todos os cogumelos produzidos pela Grape Farm são as espécies que crescem naturalmente nas árvores, o substrato deve ser de madeira.
E mais uma vez, como Ion e Cláudia são muito apaixonados por este projeto ser sustentável, eles tiveram uma ótima ideia para recolher restos de serragem e resíduos de madeira de empresas da Serra de Monchique. A coisa muito legal sobre isso é que depois de usá-lo para cultivar cogumelos, ele se torna um ótimo composto que eles podem trazer de volta aos agricultores locais.
Mas estamos ficando à frente de nós mesmos. A próxima coisa que eles precisam fazer é esterilizá-lo (para garantir que não haja outras bactérias que prejudiquem o estilo de cogumelo). Eles fazem isso colocando serragem em sacos especiais e colocando-os em um “barril” muito inteligente (feito por íon) que se enche de vapor e o mantém na temperatura certa por algumas horas.
alcançar os céus
comigo ainda? A outra parte do processo é adicionar um pouquinho de esporos de cogumelo a algum tipo de líquido impermeável (não me pergunte o que exatamente). Isso libera o “micélio” e quando é grande o suficiente, adiciona-o ao substrato (agora mulch Munchik estéril). Os sacos são cobertos lenta mas seguramente com esta teia de fios, e quando estão totalmente recolhidos, a última etapa é colocar os sacos em uma barraca especial com uma máquina para mantê-los na umidade adequada – e cogumelos estranhos e maravilhosos em breve começam a desabafar e alcançar o céu.
shitake acontece
Até agora, eles produzem pouco mais de 10 tipos diferentes de cogumelos. Para citar alguns, eles têm shiitake, ostras (em várias cores diferentes), shimeji e enoki, e também há um branco fofo chamado juba de leão – que tem um gosto um pouco de lagosta.
Todos eles são uma ótima fonte de proteínas, vitaminas, minerais e aminoácidos – tornando-os uma espécie de “superalimento”.
Como consigo alguns cogumelos?
O casal tem muitos chefs de restaurantes locais ansiosos para experimentar este cogumelo fresco, incomum e maravilhoso. Mas eles também vendem ao público, e se você estiver interessado em adquirir uma seleção de cogumelos do que eles chamam de “Colheita do Dia” você pode visitar o site deles e “Click & Collect” (que lhe dá a oportunidade de ver a sua loja) ou encomendar pois entregam em todo o Algarve.
Para saber mais, siga-os Instagram ou site de rede social facebook gribbfarm ou visite o site www.gribbfarm.com.