A cultura alimentar brasileira é o coração aromático de Nagoya

No distrito de compras central de Osu Kannon, em Nagoya, roupas vintage, lojas de baixo custo e dispositivos internacionais ecléticos são abundantes. E seu coração exala um aroma quente de humilde frango assado brasileiro Ortopédico brasil.

Sirva frango delicioso e saboroso e bralette cheia de conjuntos de almoço e jantar Pastel (Bolinhos fritos), pão de queijo, arroz, hambúrgueres, batata frita e molho, Osso Brasil é um importante representante de um dos cenários culinários emergentes de Nagoya: a comida brasileira.

A maioria de quase 270.000 brasileiros no Japão Eles moram na província de Aichi e seus vizinhos, Shizuoka e Mai – ficam principalmente em Nagoya e nas cidades industriais Toyota, Toyohashi e Hamamatsu.

“Muitos nipo-brasileiros vieram para o Japão há 25 anos e havia uma grande demanda por componentes brasileiros”, diz a gerente da Osso Brasil, Noriko Imamura. “Então, nós primeiro abrimos como um mercado de alimentos brasileiro, mas descobrimos que nossos clientes queriam um lugar para comer nas proximidades, então abrimos um restaurante.”

Rodízio: Pedaços de carne de todas as partes do Star-Cow no churrasco brasileiro. | Cortesia de CHURRASCARIA IPANEMA

Entre 1908 e 1941, 189.000 japoneses imigraram para o Brasil, quando o país precisava de trabalhadores nas plantações de café e muitos japoneses rurais estavam na pobreza. A situação foi revertida no final da década de 1980, quando o Japão enfrentou uma grave escassez de trabalhadores não qualificados em meio a sua economia em expansão e o Brasil entrou em recessão. Foram esses nipo-brasileiros dos nikkeis que permitiram que o Japão imigrasse para o país.

Takeuki Tsuda, professor da Arizona State University que estudou história, sociologia e economia dos brasileiros no Japão e vice-versa.

De acordo com Tsuda, embora os nipo-brasileiros sejam bem-educados e de classe média no Brasil, eles podem ganhar de cinco a dez vezes sua renda brasileira como trabalhadores estrangeiros não qualificados no Japão. No ano 2000, os brasileiros haviam se tornado o maior grupo de imigrantes no Japão, depois dos chineses e coreanos.

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“Mas os nipo-brasileiros acabaram sendo mais culturalmente brasileiros e tratados como estrangeiros socialmente isolados no Japão”, diz Tsuda. Essas diferenças geralmente causam atrito com os vizinhos japoneses, levando a reclamações de que eles não falam japonês, falam muito alto em apartamentos e lugares públicos e não seguem as regras da comunidade.

O governo japonês foi rápido em mudar sua atitude em relação aos imigrantes brasileiros, chegando a estimulá-los financeiramente Sair do japao Quando a crise financeira atingiu em 2009.

“Nós ganhamos a vida neste país, trabalhamos duro, pagamos impostos e agora, em vez de nos ajudar, fomos expulsos do país”, disse um trabalhador. Centro de Informação de Direitos Humanos da Ásia-Pacífico na hora.

“O governo parece ter expressado pesar em geral por permitir que muitos deles entrassem”, disse Tsuda. “Mas isso levou a uma migração sustentável que continua até hoje.”

Um dos resultados positivos da contínua imigração brasileira nos últimos 20 anos foi o desenvolvimento da cena alimentar brasileira no Japão, mais notadamente em Nagoya.

“Em uma cidade grande como Nagoya, vimos cada vez mais restaurantes brasileiros abrindo ao longo dos anos. Com mais comida, vimos também mais clientes”, diz Thiago Han, proprietário. Ipanema Steakhouse, Um churrasco brasileiro na boate Sakai, em Nagoya.

Localização: em uma grande cidade como Nagoya, vimos mais e mais restaurantes brasileiros abrindo ao longo dos anos.  Thiago Han, dono da Churrascaria Ipanema, churrascaria brasileira na noite Sakai de Nagoya, diz que com mais comida, também temos visto mais clientes.  |  Cortesia de CHURRASCARIA IPANEMA
Localização: em uma grande cidade como Nagoya, vimos mais e mais restaurantes brasileiros abrindo ao longo dos anos. Thiago Han, dono da Churrascaria Ipanema, churrascaria brasileira na noite Sakai de Nagoya, diz que com mais comida, também temos visto mais clientes. | Cortesia de CHURRASCARIA IPANEMA

Hane abriu a Churrascaria Ipanema em 2019, após trabalhar em outros restaurantes brasileiros por mais de 10 anos. Ele se mudou para o Japão aos oito anos de idade e cita sua profunda conexão com as duas culturas como sua motivação para abrir um restaurante. Junto com Sabukai E Planeta Grill em Nagoya, Restaurante Eskina E a Restaurante Green Gourmet Em Toyohashi, e Brasil E a Steak House Chopana Em Hamamatsu, o Grill Han é um dos cerca de dez restaurantes brasileiros bem conceituados.

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“Quero apresentar às pessoas os sabores e a atmosfera do Brasil e ajudar os brasileiros no Japão a se sentirem nostálgicos e conectados ao Brasil”, diz Hahn.

Os restaurantes brasileiros em Nagoya tendem a mostrar autenticidade, criando um ambiente colorido e comprando em lojas locais de especialidades brasileiras. Mainstays como Sapucaí e novatos como Churrascaria Ipanema têm tudo a ver com o tradicional assado brasileiro: um prato fixo que inclui embalagens ilimitadas para saladas coloridas, cheesecake, frutas da estação, arroz e feijão – e, claro, carne.

Carne gordurosa escaldante cortada de todos os cantos da vaca – Bife de alcatra (Capa do lombo), fraudar (Asa), filé e O cupim branco (O topo da coluna) – é a atração principal. Linguiças picantes, frango e abacaxi completam o interminável desfile de cortes.

Seja a refeição simples ou complexa, “a comida brasileira tem um sabor muito especial”, diz Han. “Mas pessoas de todo o mundo podem apreciá-lo.” Os sabores tradicionais brasileiros tendem a ser saborosos e cheios de especiarias feitas de a partir de (Óleo de palma vermelha), pimenta, alho, cominho e canela.

“Quero que todos no Japão possam experimentar o clima, a música e os sabores brasileiros.”

Assado Integral: Osso Brasil se apega aos sabores e ingredientes autênticos do Brasil em seu frango assado.  |  Cortesia da OSSO BRASIL
Assado Integral: Osso Brasil se apega aos sabores e ingredientes autênticos do Brasil em seu frango assado. | Cortesia da OSSO BRASIL

Enquanto o Osso Brasil se apega às receitas brasileiras para seus pratos de frango, ele é parcialmente traduzido com versões de itens populares como hambúrgueres e carne frita. “Descobrimos que os sabores brasileiros autênticos podem ser muito salgados para o povo japonês”, diz Imamura. “Como nossa equipe é formada por nipo-brasileiros, acho que eles encontram o equilíbrio perfeito entre a cultura japonesa e a brasileira.”

Osso Brasil e Churrascaria Ipanema compartilham a mesma missão: apresentar a cultura e os sabores brasileiros à comunidade nikkei brasileira e se tornar uma opção gastronômica atraente que compartilha a culinária brasileira com os japoneses.

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“Esperamos que os japoneses apreciem nosso restaurante porque tem um ambiente étnico brasileiro e sabores brasileiros”, diz Imamura.

A segregação no Japão levou muitos brasileiros a sentir uma renovada apreciação pelo Brasil. “Eles estão fortalecendo seus sentimentos nacionais como brasileiros estrangeiros no Japão”, diz Tsuda.

Este anseio se manifesta como boa comida, e um aumento do apetite por ela localmente sugere que, embora a inclusão possa ser ilusória, a aceitação – e o reconhecimento do Japão Como um país multiétnico – Pode estar no horizonte. O sempre movimentado canto do Osu Brasil em Osu Kannon, rodeado de restaurantes vietnamitas, turcos e indianos, parece uma visão desse futuro.

Em consonância com as diretrizes do COVID-19, o governo está pedindo veementemente aos residentes e visitantes que tomem cuidado ao optar por visitar bares, restaurantes, casas de shows e outros locais públicos.

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