Comida é combustível, mas também é muito emocional.
Nossos desejos podem depender de tudo, desde nosso humor até o clima – e à medida que os dias ficam mais curtos e frios, nossas preferências alimentares mudam.
Aqui, os chefs compartilham o pudim quente e reconfortante que prepararão para o outono e o inverno…
1. Nádia Hussein
“Deve ser pudim de tofu pegajoso, certo?” Nádia Hussain disse:
Caramelo pegajoso com datas. Eu gosto de adicionar um pouco de anis estrelado e laranja no meu pudim de caramelo e gosto de servir com sorvete gelado.”
Pão Diário de Nadia por Nadia Hussein (Michael Joseph)
2. Hugh Fernley Wittungstal
“É definitivamente um bom momento para aqueles pratos quentes”, concorda Hugh Fernley-Whittingstoll.
“Eu sempre gosto de desmoronar – já tivemos alguns colapsos desde framboesas e maçãs [in
season]mas também estou ansioso para ver os sapateiros – isso, se é que é mais fácil do que desmoronar, porque a massa do sapateiro gruda muito bem. ”
River Cottage Good Comfort por Hugh Fernley-Whittingstoll (Bloomsbury)
3. Yotam Ottolenghi e Nour Murad
Tanto para Yotam Ottolenghi quanto para Nur Murad, é tudo sobre a fruta doce e picante.
“Adoro cozinhar frutas, e agora há ameixas e amoras muito boas, então muitas vezes faço batatas fritas e migalhas”, diz Ottolenghi. “Eu sempre tenho uma tigela de frutas cozidas na geladeira, [for]Os bebês colocam leite de manhã.
“Só temos damascos, mas agora acabou – mas os pêssegos estão nele [season]Para mim, este é o início do inverno. Canela, anis estrelado, um pouco de açúcar mascavo, ameixa e amoras. Está assando devagar ali [in the oven] – É muito legal. Você pode comê-lo quente, mas também está frio na geladeira.”
Para Murat, uma fruta prevalece. “Adoro maçãs, como todos os dias e adoro maçãs cozidas”, diz ela. “Minha mãe diz que quando estava grávida de mim, ela cozinhava muito maçãs e as comia muito” – e pode ser por isso que Murat as ama tanto. Nesta temporada, ela vai simplificar e satisfazer seus desejos com vinagre de maçã.
Cozinha de teste de Ottolenghi: Coisas muito boas por Nour Murad e Yotam Ottolenghi (Ebury Press)
4. Gino de Acampo
Apesar de suas raízes italianas, Gino D’Acampo prefere algo um pouco mais britânico como um doce nesta época do ano.
“Bem, é um pudim inglês – mas eu fiz italiano”, ele admite. “Sou um grande fã de pudim de pão com manteiga – bom. Creme de leite, passas, frutas e coisas da vida. A única diferença é que em vez de pão, eu uso panetone – um bolo italiano de Natal, que você pode comprar hoje em dia o ano todo redondo.”
“Escolhi a melhor receita inglesa e o melhor bolo de Natal da Itália, e faço o que chamo de panetone e buttercream.”
Itália em Gino: como a mamãe que ela costumava fazer por Gino de Acampo (Bloomsbury)
5. Melissa Thompson
A escritora de culinária Melissa Thompson recentemente se encontrou no País de Gales para o Abergavenny Food Festival e visitou a família de seu parceiro enquanto estava lá.
“Eles têm muitas pereiras, e as peras são minhas cinco melhores – se não a melhor de três – frutas. Eu amo muito peras – peras de conferência são minhas favoritas”, entusiasma-se Thompson.
“Eles nos deram um monte de peras, Kate
[Thompson’s partner] Eu fiz isso – era para ser uma migalha de pêra, e achei que estragou a cobertura, porque ela fez a farinha e o açúcar, mas também acrescentou amêndoas moídas.
“Quando ela misturou, a gordura das amêndoas tornou quase pastosa. Assou lindamente, e eu ficaria feliz em comê-lo todas as semanas daqui até maio, com creme ou sorvete.”
Pátria por Melissa Thompson (Bloomsbury)
6. Tom Kerridge
Tom Kerridge anseia por algo frutado de seu novo livro de receitas.
“Como estamos no outono, você sempre quer algo um pouco mais irregular e um pouco mais quente”, diz ele. “Há um lindo bolo de pera temperada e caramelo virado de cabeça para baixo [in the book]Como um bolo de abacaxi de cabeça para baixo, mas usando tempero de pêra. Isso delicioso. “
Receitas da vida real de Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)
7. Rukmini Iyer
Como D’Acampo, Rukmini Iyer adora apimentar seu clássico pão com manteiga – desta vez, injetando sabores indianos.
Ela usa “açafrão, cardamomo e amoras” em seu país dizendo: “Você pode usar qualquer fruta da estação – você pode usar figos e framboesas. Você pode fazer leite incrível com infusão de açafrão – faz um creme muito fácil, então você não precisa fazer um creme inteiro, [just]Leite de açafrão com alguns ovos.
“Eu derramo tudo, uso brioche e coloco frutas e pistaches por cima para torná-lo delicioso e crocante. É tão delicioso. Coloque em um prato no forno – você pode até organizar o pão bem ou simplesmente jogar dentro.”
India Express: Receitas frescas e deliciosas para todos os dias por Rukmini Iyer (Square Peg)