4 estrelas viagens e restaurantes explicam o que isso significa para eles

Tal como muitas organizações de marketing de destinos em todo o mundo, Visit Portugal prometeu recentemente fazer melhor o turismo: mais responsável, mais flexível e mais sustentável. Tudo isso é muito bom, mas o que isso significa para um “amanhã melhor” em um nível pessoal? Que mudanças este ano turbulento trouxe? O que será diferente quando o mundo das viagens e da hospitalidade voltar a seus pés?

Eu tinha muitas perguntas, então perguntei a quatro dissidentes onde eles viram.

Proprietário do hotel: Pedro Franca Pinto, Quinta Craveiral

Craveiral é um hotel rural tranquilo e luxuoso No interior alentejano com 38 casas autónomas onde tudo é 100% português, os animais da quinta são pastados e a sustentabilidade é o motor de tudo. Enquanto muitos hotéis optaram por fechar durante pelo menos um dos encerramentos em Portugal (algo que não foi mandatado pelo governo), o Franca Pinto optou por manter o Craveiral aberto, mesmo com todos os hóspedes completamente separados nas casas, porque “o encerramento teria tem sido contra os nossos princípios de comunidade e sustentabilidade. ”E tentando fazer a diferença. Este projeto não é apenas sobre nós; é o nosso impacto na nossa comunidade.”

Se você soubesse o que estava por vir, o que faria de diferente?

Nada realmente. Tenho sorte de ter o produto certo no momento. Estou no campo, com casas independentes, e foco em vivenciar e me conectar com a natureza. A sustentabilidade sempre foi central.

Agora as pessoas dizem que a pandemia é uma boa desculpa para repensar o turismo. Minha visão não é. Essas tendências já estavam lá: sustentabilidade, inclusão, e o hotel é mais do que um hotel, mas também um lugar de emoção. Se você olhar para o Plano Nacional de Turismo em 2010, todos esses princípios estavam em vigor. Se todos nós seguíssemos esses princípios, seríamos mais flexíveis. [Visit Portugal CEO Luís Araújo agrees that the ideas were there, as guidelines, ten years ago, but notes that this time is more substantive in terms of legislation and measurement.]

Como isso mudou este ano?

A pandemia nos permitiu estabelecer uma parceria de longo prazo com [Michelin-star chef] Alexandre Silva e a abertura de uma verdadeira quinta para um restaurante de mesa. Tivemos tempo para melhorar muitas coisas em serviço, fazer manutenções e melhorias, e construir uma estufa e uma cozinha externa. Aproveitamos para agregar valor ao projeto. Essa é minha maneira de pensar quando tenho um obstáculo. Sempre tento ver o lado bom. Não de uma forma lírica. Mas fazendo alguma coisa.

O que você faria de diferente no futuro?

Vou tentar continuar minha jornada. Não vou mudar meu conceito ou visão. Agora estou mais apoiado pela realidade. Não se trata de marketing. É sobre a realidade.

Chef: Lyubomir Stanisic 100 Maneras

O chef e dono de restaurante lugoslavo-iugoslavo Stanisic é conhecido há muito tempo como o bad boy do chef de Lisboa – o nome de seu navio principal 100 maneiras Pode ser traduzido como “Cem Maneiras” ou “Sem Maneiras” – e durante o ano da pandemia, ele usou sua má reputação para defender a indústria de restaurantes. Pouco depois de iniciar uma greve de fome de uma semana que resultou num encontro com o governo, Stanisic recebeu uma (muito esperada) estrela Michelin pelo seu restaurante, levando comensais numa viagem culinária de Sarajevo a Lisboa. Neste inverno, ele foi um dos primeiros chefs famosos a lançar seu serviço de entrega de luxo e agora é um superstar A cozinha do inferno em Portugal.

Se você soubesse o que estava por vir, o que mudaria?

Honestamente, não acho que teria mudado nada. Dar saltos de fé, ser corajoso e ousado para fazer as coisas, sem saber o que está por vir: faz parte da vida. Em fevereiro de 2020 estávamos otimistas, estávamos comemorando um ano no nosso novo restaurante, tudo era muito emocionante. Saber o que está por vir significa perder toda aquela alegria, todos aqueles momentos preciosos. E não acho que poderíamos ter feito nada para evitar todas as perdas e sofrimentos que se seguiram. Acho que tivemos sorte de não saber.

O que você aprendeu no ano passado?

A lição mais importante que aprendi é que grande parte da vida está completamente fora de nosso controle. Quando você percebe isso quando você beija, eu acho que fica muito mais fácil; Levanta muito peso em você. A vida vai jogar curvas para você, e a única coisa que você pode controlar é como você age. Nunca desistimos. Lutei o máximo que pude pelo que acreditava. Lançámos o serviço de take-away e entrega para nos adaptarmos a esta estranha nova realidade, dar continuidade ao nosso trabalho e proteger os empregos da nossa equipa. Lançado Minha loja esta online Então ele se aproximou das pessoas de todo o mundo. Nós nos adaptamos e sabemos pela escola que sobrevivência é adaptação. Desistir nunca foi uma opção. Estamos prontos para voltar mais fortes do que nunca.

O que você faria de diferente no futuro?

O que tínhamos foi servido. O 100 Maneiras sempre foi único, porque reflecte verdadeiramente quem somos como indivíduos e como equipa. Seguindo em frente, acho que é exatamente o que queremos continuar fazendo: continuar nosso próprio caminho, fazer as coisas da maneira que achamos que deveriam ser feitas, e não prestar atenção a tendências ou padrões.

Como indivíduo, vejo meu caminho com muita clareza. Você se tornou mais conectado à Terra. Passo a maior parte do tempo no campo, e é aqui que me sinto mais calmante. É aqui que posso realmente ser quem sou. É assim que quero passar os próximos anos produzindo vinho, colhendo legumes, cuidando da minha terra, da terra dos meus filhos, e curtindo a companhia da minha família e amigos. Este é o sonho.

Operador turístico: Sherry Mitchell, EMSA Worldwide

Inundado globalmente É uma empresa especializada na organização de tours internos e na gestão de destinos especializados em gastronomia exclusiva, vinhos, arte e experiências de viagem de base religiosa, bem como reuniões e pequenos eventos em Portugal. Há mais de 15 anos, Mitchell, um americano residente em Lisboa, concebe programas de viagens de lazer e eventos profissionais com o apoio direto de famosos artistas locais, historiadores, políticos, diplomatas estrangeiros, chefs com estrelas Michelin e enólogos de renome internacional premiados a jornalistas e outras. As coisas pararam quando os norte-americanos foram proibidos de entrar na Europa no ano passado.

Se você soubesse o que estava por vir, o que faria de diferente?

Isso é algo em que venho pensando há algum tempo. No início, fiquei chateado por não ter pensado em diversificar meu mercado de origem, que é os Estados Unidos. No verão, quando os viajantes europeus podem vir aqui, nunca viemos a este mercado. Este é talvez o meu maior arrependimento.

Como isso mudou este ano?

Em um nível pessoal, isso me tornou mais propenso a correr riscos. Eu realmente pensei que estava, mas isso me tornou muito mais flexível. Isso apenas me tornou mais específico sobre o giro durante o vôo. O que percebi no verão é que a Immersa Global pode diversificar. Começamos a oferecer serviços de portaria para pessoas que se mudam para Portugal. Conhecemos os motoristas, parceiros hoteleiros e imobiliárias daqui. Foi uma espécie de dádiva de Deus – não no nível de 2019, mas algumas caixas estão começando a chegar.

O que um “amanhã melhor” parece para você?

Fiz o curso do ano passado sobre sustentabilidade e desenvolvimento do turismo. Uma das coisas que percebi é que as empresas de gerenciamento de destinos têm o poder de causar impacto. Senti-me capacitado para entrar em contato com hotéis e restaurantes e perguntar sobre Metas de Desenvolvimento Sustentável Nacionais UnidasCoisas como acabar com a pobreza ou apoiar escolas. Agora pergunte aos nossos fornecedores como parte do processo de aquisição de 2022. Será mais transparente. Nossos clientes exigem opções mais sustentáveis. Se os objetivos definidos coincidirem com os de nossos clientes, Eles verão isso em seu programa.

Empreendedor do vinho: Claudio Martins, consultor de Wayne Martins

Martins tem uma mão em quase Todos os aspectos do comércio de vinho, Desde o abastecimento de adegas privadas aos oligarcas, passando pelo aconselhamento de grandes enólogos, passando pela promoção do Bordéus mais caro do mundo, passando pelo apoio à enologia, enoturismo e propriedades vinícolas no seu Portugal natal. Durante o ano da pandemia, ele lançou cooperativas de vinho pop-up e duradouras, como Casca e amigos, Loja de garrafas e wine bar no luxuoso bairro do Estoril Lisboa.

Se você soubesse o que estava por vir, o que faria de diferente?

Teria investido mais na comunicação, colocando-a mais à disposição da comunidade internacional e dando mais informações sobre o enoturismo. Teria comunicado mais sobre as outras regiões excepto o Vale do Douro e a região vinícola de Lisboa. Eu diria que a Serra da Estrela é uma região vinícola. [Martins’s family is from Serra da Estrela.]

Como isso mudou este ano?

Agora, foco em trazer mais experiência para meus parceiros e produtores, dando-lhes mais clareza, consistência e ideias de comunicação de marketing. Tendo em mente a pandemia, também estou implementando mais locais de vinho em Portugal [pop-ups] E lugares de vinho [permanent spaces] Com produtores locais para destacar sua área. Quando as pessoas não podem viajar ou ir a restaurantes, montamos uma parte de nosso negócio para trazer vinhos, produtores e supervendedores para as residências dos clientes, dentro de limites e restrições.

Se fosse uma reinicialização, o que seria diferente?

Sinto que há muitas oportunidades hoje em dia. Se fosse um ano normal, eu diria não a algumas chances. Mas agora direi sim a qualquer projeto que faça sentido. Vou pegar todos os projetos que tornam a nossa empresa visível, e executá-los de uma forma muito profissional. Se alguém me pedisse para desenvolver um vinho de uma região não muito conhecida, eu diria que passava. Desta vez, direi sim. Serei mais flexível e ajustarei meu portfólio para atender a projetos pequenos ou grandes.

Você vê um forro de prata?

Covid é ruim, com certeza. Machucou muitas pessoas – meus amigos. Meus parceiros de negócios estão na indústria. Mas foi essencial para nós olharmos profissionalmente o que estamos fazendo. Sabemos a importância do nosso trabalho. Só precisamos fazer isso da maneira certa.